Ингредиенты
Для филло
- 6 листов теста филло
- 150 г сахара
- 200 г масла
Для йогуртового крема
- 5 яичных желтков
- 90 г сахара
- 45 г кукурузного крахмала
- 450 мл молока
- 2 ванильных бобов
- 3 желатиновых листа, размягченных в холодной воде
- 150 г Греческиого йогурта
- 300 мл жирных сливок (35%)
- Цедра 1 лимона
ПОДГОТОВКА
Филло
Раскатайте лист филло на пергаментной бумаге или на обедненной поверхности. Промаслите его и посыпьте сахаром. Повторите процесс для еще двух филло-листов, помещая один поверх другого. Вырежьте квадраты размером 5×5 см, накройте пергаментной бумагой и выпекайте при температуре 1800 ° C в течение приблизительно 12 минут.
Крем для йогурта
Налейте молоко и ваниль в кастрюлю и доведите до кипения. В другой емкости смешайте сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал, затем вылейте в горячее молоко. Перелейте смесь в кастрюлю и готовьте, энергично помешивая, пока она не закипит и не загустеет. Удалите с огня и добавьте желатиновые листы. Поместите смесь в другую емкость, чтобы остыть. Закройте ее крышкой и поместите в холодильник. В миксере взбейте сливки с йогуртом, пока он не образуется однородная масса. Когда температура смеси будет ниже 30 ° C, добавьте тяжелую смесь крем-йогурт. Хранить в холодильнике.
Подача
Поместите йогуртовый крем в креманку или тарелку по вашему выбору и украсьте сверху поломанными карамелизированными листами теста, вставляя их горизонтально. Полейте сверху двумя чайными ложками виноградного варенья.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА
Ингредиенты
Количество: 400 гр — 500 г
- 1 кг винограда без косточек
- 300 г сахара (по вкусу)
- 100 г глюкозы
- сок 1 лимона
- ванильный экстракт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагрейте виноград с сахаром и глюкозой в кастрюле и медленно доведите до кипения. Снимите пенку. Когда смесь начинает блестеть и сироп загустеет, удалите с огня и добавьте лимонный сок.
Важно
Перед хранением убедитесь, что варенье полностью охлаждено. Используйте стерилизованные банки для хранения в холодильнике.
