Греческая версия блюд, приготовленных в кастрюле называется magireftó. Это очень распространенная практика по всей стране, особенно в материковых регионах и на Пелопоннесе.
Буквальное значение слова magireftó — «приготовленная пища»; в отличие от блюд, которые жарят, варят или запекают, обозначает как применяемую технику приготовления, так и тип пищи. Изготовление блюд «magirefto» требует продуманной подготовки, много времени в вашем распоряжении, много посуды и дюжины специй.
Основными ингредиентами типичного греческого блюда кастрюли являются мясо, птица, бобовые и овощи, хотя иногда используются макароны и картофель. Тем не менее, magireftó — это вид пищи, в которой почти никогда не используется один или 2 ингредиента. В 99% случаев это яркая смесь вкусов, приправ и ароматов. Приготовление этим способом, особенно на плите, требует специального выбора специй и трав и свежего соуса, обычно приготовленного из помидоров или лимонов. Но, прежде всего, он подразумевает щедрое использование греческого оливкового масла, которое не только усиливает вкус и добавляет питательности блюду, но и, как говорят в народе, «помогает пищевым продуктам лучше двигаться!»
Секрет получения изысканного вкуса и текстуры, отчасти зависит от свежести и качества ингредиентов, а отчасти от того, что повар является достаточно опытным и интуитивным, насколько он может гармонично смешивать ингредиенты, придавая блюду сбалансированный характер.
